白酒生產(chǎn)工藝?

白酒釀造的基本原理和工藝流程主要由以下七個(gè)步驟構成：原料處理、淀粉糖化、制曲、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等工序。

生產(chǎn)白酒需要哪些原材料?白酒的釀造過(guò)程是怎樣的?

白酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。 因為選擇原料不同，釀造出來(lái)的酒可以分為三類(lèi)，一類(lèi)是糧食酒、還有一類(lèi)是薯類(lèi)酒以及其他酒。釀造糧食酒的材料一般會(huì )選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。不過(guò)常用的糧食只有五種，有高粱、玉米、小麥、大米及糯米，這些釀造白酒的原料在白酒中扮演著(zhù)重要的角色，體現了不同的白酒。 倒一小杯白酒在杯子里，這時(shí)候你會(huì )聞到糧食的味道，這種味道是因為高粱在發(fā)酵的過(guò)程中有起香的作用，抿一小口在口中，這時(shí)候你會(huì )感覺(jué)到絲絲甜意，就像我們平時(shí)吃甜玉米的時(shí)候一樣，白酒中的這種甜味就是我們釀造白酒的原料之一玉米所帶來(lái)的;當白酒充滿(mǎn)整個(gè)口腔的時(shí)候，你會(huì )感覺(jué)到一種辛辣酸澀的層次感，這是小麥起到的作用;當你把白酒咽入喉嚨，你會(huì )感激到?jīng)]有辛辣感，而且也不會(huì )有刺激的感覺(jué)，這主要是因為釀造白酒的原料糯米起到的作用，當你在回味白酒的爽凈的時(shí)候，便是大米起到了很好的作用。 薯類(lèi)主要有紅薯、木薯及馬鈴薯，用這些釀造出來(lái)的酒被稱(chēng)為“瓜干酒”，這種酒比較辛辣，人們還給它起了個(gè)外號叫做“一口蒙”，一口瓜干酒下去當場(chǎng)就蒙圈。如今人們的糧食比較充裕，都很少用薯類(lèi)物質(zhì)來(lái)釀造酒，所以瓜干酒也淡出了我們的視線(xiàn)，不過(guò)目前還很流行馬鈴薯釀造的酒，比如“伏特加”。 其他類(lèi)釀造酒的原料有甘蔗、甜菜等，用這些原料釀出來(lái)的酒很多都是烈酒，學(xué)名“朗姆酒”。這種酒喝到口中就像是火焰一樣灼傷人的五臟六腑，是加勒比海盜們的醉愛(ài)，朗姆酒除了直接飲用之外，很多人還將其用來(lái)調制雞尾酒或者是糕點(diǎn)、冰激凌的調味。

白酒的生產(chǎn)過(guò)程?

白酒釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等6道工序，具體情況如下 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變?yōu)榫凭?2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類(lèi)（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類(lèi)、薯類(lèi)和含葡萄糖的果類(lèi)為原料和培養基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調味 勾兌調味工藝，是將不同種類(lèi)、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進(jìn)行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質(zhì)量穩定、風(fēng)格傳統地道的酒品。

生產(chǎn)酒需要什么證件?

1、具備固定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和儲存的場(chǎng)所； 2、辦理酒類(lèi)資質(zhì)審批要有符合規定的注冊資金； 3、衛生管理部門(mén)對其進(jìn)行審批并核發(fā)《衛生許可證》； 4、具有從事酒類(lèi)的相關(guān)人員身份證明和健全管理證明材料； 5、具備酒儲藏的相關(guān)設備。 法律依據：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第九條　申請食品經(jīng)營(yíng)許可，應當先行取得營(yíng)業(yè)執照等合法主體資格。

生產(chǎn)酒需要什么證件?

1. 攜帶相關(guān)材料,辦理營(yíng)業(yè)執照,稅務(wù)登記證,機構代碼證,酒類(lèi)流通證,白酒食品生產(chǎn)許可證,食品安全衛生許可證。 2. 一切辦理妥當后,就可以營(yíng)業(yè)了。

瓶裝白酒的生產(chǎn)工藝和標準?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱(chēng)，它是采用現代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 4 GB/T10781.3定義為米香型白酒，即以大米等為原料，經(jīng)傳統半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。這里可以看出，GB/T10781.3是指半固態(tài)法白酒（固液法），，并不是大家比較看好的固態(tài)法。 附各類(lèi)白酒生產(chǎn)執行標準 GB/T20821 液態(tài)法白酒 GB/T20822 固液法白酒 GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液等） GB/T10781.2 清香型白酒 GB/T10781.3 米香型白酒 GB/T14867 鳳香型白酒 GB/T16289 豉香型白酒 GB/T20823 特香型白酒 GB/T20824 芝麻香型白酒 GB/T20825 老白干香型白酒 GB/T21820 地理標志產(chǎn)品 舍得白酒 GB/T21822 地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒 GB/T22041 地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒 GB/T23547 濃醬兼香型白酒 GB/T26760 醬香型白酒 GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒